[PastryCampus] Пасхальная косичка и краффин [Мария Селянина]

Пасха — это не только куличи! Это время и другой прекрасной ароматной сдобной выпечки с цукатами. Если мы посмотрим на традиции других народов, то увидим, что пасхальные косы являются традицией во многих странах.

На этом курсе подробно разбираем тесто для нашей праздничной бриоши, специальный крем для такого типа изделий и делаем 3 вида выпечки «семейного» формата:

• Открытый праздничный венок с орехами и цукатами
• Закрытая коса с различными наполнителями
• Кулич-краффин из теста бриошь

Изучаемые концепты и техники :

• Опара и ее функции
• Замес теста праздничная бриошь
• Яичный крем для выпечки
• Формовка открытого венка
• Формовка закрытой косы
• Формовка краффина
• Расстойка и выпекание
• Сахарная глазурь для выпечки

МАТЕРИАЛ И ИНГРЕДИЕНТЫ
Пасхальная косичка и краффин
Инструменты: Ковшик на 1л и 2л, планетарный миксер с насадкой крюк, венчик, скребок, силиконовая спатула, маленький нож, шефский нож, кисть, скалка, бумага для выпечки, расстоечный шкаф или теплое пространство, формы для куличей ø13 см высотой 10 см (на 500 г), металлическое кольцо ø20 см.

Ингредиенты: Сильная мука, соль, живые дрожжи, сливочное масло 82%, молоко, сахар, глюкоза, мед, хлебный улучшитель, кукурузный крахмал, крем тартар, Cointreau, темный ром, анисовый ликер, вода цветков апельсина, изюм, цукаты апельсина, цукаты цедра, лимоны, апельсины, корица, смесь специй для хлеба со специями, грецкие орехи, миндальная крупка, ванильная икра или ванильные стручки, кристаллический сахар.
В курс входит:
1
Описание, рецепт (тех. карта), видео-урок в записи.
2
Видео-запись курса остается в доступе на 180 дней.
3
Консультации шефа-преподавателя в течение доступа к курсу.
4
Форум студентов и преподавателей.