Описание
Описание
Чему научишься
Все секреты шоколада.
От А до Я.
Новичок? Тебе будет еще проще, не придется переучиваться.
Ты научишься работать с шоколадом на профессиональном уровне: множество конфет, шоколадных плиток, декор.
Для кого этот курс?
Для людей с нулевым опытом в шоколаде.
С помощью моей углубленной теории ты начнешь разбираться в шоколаде на уровне профессионала и поймешь каждый ингредиент: как он работает, для чего он находится в продукте и какую функцию несет. И за счет этого для тебя все станет настолько просто, что я уверен, ты вырастешь с нуля до очень высокого уровня. Главное — желание и действие.
Для людей с опытом.
Много ты видел в инстаграм людей, работающих с шоколадом? И как? Уверяю тебя, 90% из них не знают той информации, которую ты получишь на курсе и они работают как слепые котята. Ты станешь на голову выше большиниства действующих кондитеров, просто пройдя вместе со мной этот путь шоколатье.
Для тех, кто профессионально владеет частью техник.
Но хочет знать о шоколаде всё!
На этом курсе ты научишься не просто работать с шоколадом, а начнешь чувствовать его и понимать. Научишься калькуляции рецептов и сочетаемости вкусов. После прохождения курса, ты сможешь открыть свой шоколадный бутик.
Преимущества моих онлайн курсов
Углубленная теория, необходимая для понимания шоколада
Пошаговые видео рецепты
Возможность консультироваться со мной и кураторами в любое время
Практика и доведение до результата на вашей кухне, а не на отработанном оборудовании студии
Отработка рецептов в удобное вам время — никуда не нужно ехать, тратить время и деньги на дорогу/проживание
30 видеоуроков, которые откроются тебе на курсе:
Содержание курса:
Инвентарь и ингредиенты
Узнаете о необходимом инвентаре и ингредиентах для курса. И не только.
Как читать шоколад
Основы «чтения» упаковки шоколада.
Теория шоколада с азов
Изготовление, сорта, различие, условия хранения и многое другое. К тебе придет полное понимание, что такое шоколад из чего он состоит и как ведет себя при тех или иных условиях.
4+2 способа темперирования шоколада
Что такое темперирование и зачем оно нужно? Разберем шоколад по косточкам молекулам.
Поверка пирометра
Как работать с пирометрами, если они «врут».
Мытье форм
Как и чем мыть формы.
Аэрограф, краскопульт, компрессоры
Как выбрать
Как сделать бумажный корнетик
Необходим для некоторых уроков.
Колотый шоколад с топпингами
Начинаем практиковаться!
Шоколадные фигуры
Разбираемся с правильным охлаждением шоколадных фигур и шоколада в целом.
Полые шоколадные фигуры
Особенности полых фигур. Какой шоколад лучше подходит, как правильно приспособить не совсем подходящий шоколад.
Шоколадная плитка с солёной карамелью
Нюансы плиток с начинкой.
Углубленная теория шоколада
Углубляемся в шоколад и начинки. Разберем каждый ингредиент шоколада и начинок. Начнем с того, из чего состоят начинки, какую функцию несет и за что отвечает каждый ингредиент. И закончим калькуляцией сроков годности.
Теория начинок
Разбираем типы начинок, что может входить в их состав. Разбираем идеальную схему приготовления ганаша.
Трюфели классические
Ура, снова практика!
Трюфели с виски
Новая техника декора трюфелей + окрашивание в золото
Цветные шоколадные плитки
Красители для шоколада и какао-масла Какие, как, зачем. 2 способа темперирования какао-масла. Окрашивание шоколада, окрашивание поликарбонатных форм какао-маслом.
Нарезные конфеты: двухслойные
Две текстуры: воздушная + хрустящая.
Учимся глазировать конфеты вручную.
Нарезные конфеты: двухслойные + шокотрансферные листы
Две текстуры: джемовая + ганаш. Изготовление шокотрансферных листов.
Пластичный шоколад
Пластичный шоколад и лепка розы из него + окрашивание.
Конфеты: драже
Сделаем настоящее драже с карамелизованными орехами и дополнительными текстурами.
Корпусные конфеты: Звездная ночь
Первый способ окрашивания + двухслойная начинка
Корпусные конфеты: Малина
Второй способ окрашивания + малиновый ганаш
Корпусные конфеты: Градиент
Третий способ окрашивания и популярный ганаш
Буше «жираф»
Большие корпусные конфеты с многослойной начинкой и окрашиванием в виде жирафа.
Конфета: глазированный ликер
Научимся делать шоколадные конфеты с абсолютно жидким центром — ликёром.
Создание своих вкусовых сочетаний для конфет
Поговорим о том, как из представленного ассортимента сделать свои вкусы начинок, хоть 30 вкусов. Как по-научному придумывать новые сочетания. Получишь базу сочетаемости продуктов, специй, алкоголя.
Простой шоколадный декор: сферы, завитки, сердчеки, бордюры для тортов и тарталеток.
Базовый декор для тортов и не только.
Шоколадный декор: бабочки
Необычная, но простая техника декора, на ее основе ты сможешь делать десятки других шоколадных фигур.
Шоколадный декор: твисты
Популярный массивный декор для бисквитов тортов.
Шоколадный декор: цветок
Большой цветок с тонкими листиками и окрашиванием.
Нажмите для раскрытия…
Отзывы
Отзывов пока нет.